10月28日，地域文化与城市发展研究院刘敏老师带领巴渝文化工作室《走进綦江》项目小组三位成员前往重庆市綦江区东溪镇，展开与綦江区文旅委合作《走进綦江·食在綦江》项目第一次调研工作。本次调研对象为綦江东溪刘氏黑鸭。

上午我们穿过阡陌纵横的街巷，见过历史遗留建筑，行过古色古香的青石板，短暂回到过去的时光，认识了具有人文魅力、充满历史的东溪古镇。盐马古道尤为特别，每一块古朴的青石板都蕴含着深厚的历史底蕴。

在这样深厚的历史底蕴下，饮食文化是不可或缺的一部分。其中必有东溪刘氏黑鸭一份，它跟随东溪古镇走过近百年历史，那甘醇的味道也随之飘香了近百年。

起初刘氏黑鸭叫做香酥鸭，后来在政府提议下，于是就根据黑鸭的颜色及姓氏改名，便有了现在的名字，而王渝先生的祖父刘德全先生祖籍在永川，并不在东溪，为了生存，做过不少生意。从1927年就开始挑挑担、赶流溜场、做行商生意，也卖过桐油、布匹以及小商品等。几经辗转，后来到了东溪镇并扎根在此。

过去，东溪镇有着得天独厚的水运条件，汇聚着八方商贾，是副食品、山货、盐、木材等商品的集散地，如此条件就这样吸引了刘德全先生选择在此扎根，租了门铺，不再游走奔波。时代造势，当时物资匮乏，调味料奢侈，便从卖小商品转到卤制鸭子，后自我创新有了黑鸭。

东溪每一个文化底蕴之间都是有羁绊的，东溪古镇自带厚重的人文历史，綦岸盐运带来的繁华和热闹，这无疑给饮食文化留下了很大发展空间。

东溪与刘氏黑鸭的关系便如太平桥与黄葛树一般，深深交缠，深深相依。三代人在这里落根扎根，他们自有坚守，守着“黑鸭”那方天地，不做任何修饰，仅靠着纯天然的中药香料，还原着食材本来的颜色，使之成为一道真正属于綦江东溪的特色菜。只有在綦江能够吃到这道拥有外焦内嫩，清香爽口、不腻人的独特口感菜肴，别无他处可寻。

日月更替，时代革新迭代，刘氏黑鸭紧跟时代步伐，有了不锈钢厨具，有了整洁干净的大店铺，有了简约大气黑色烫金包装……这些所思所为是一位传承人的追求，追求的正是那颗匠心，而顾客吃得放心，吃得开心便是王渝先生敢于创新敢于追求的动力。创新中不变本味，便源于传承人王渝先生坚定的理念以及对于“特色”的清晰定位。

在我们访谈的过程中，慕名而来的食客，王渝先生时不时要去接待，这可能于我们来说不是一次完美的访谈，却是一次无憾的发现，这是“美”，美在“敬业、精益、专注、创新”。代代传承人，一颗匠心，也是顾客络绎不绝、东溪刘氏黑鸭保持特色的原因之一。

一方古镇，一方人，一方风情，这方水土生生不息的滋养润泽着东溪人，赋予他们热情坚毅，感染着他乡人；一店，一人，一缕情，丝丝情牵几代人，代代传承一匠心。

撰稿：曾梦妍

摄影：曾梦妍、商景雨

     供稿单位：地域文化与城市发展研究院、巴渝文化工作室